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身边最美创卫人:为经营户省钱、省力

摘要:阮勇鹏是电白区市场监督管理局食品餐饮安全监管股股长,负责电白区内食品餐饮经营的发证许可工作。

阮勇鹏在检查食用油

茂名网讯 阮勇鹏是电白区市场监督管理局食品餐饮安全监管股股长,负责电白区内食品餐饮经营的发证许可工作。食品餐饮安全是当前打响创卫攻坚战的重要内容之一,为提升餐饮服务食品安全保障水平,推动电白区小餐饮、小食品行业符合创建国家卫生城市标准,阮勇鹏尽职尽责,克服各项困难,带领团队出色地完成了创卫工作的各项任务。其中,他通过提前介入监管的方式,主动为经营户免费设计店铺规划图纸,为经营户节约装修成本,节省时间和精力。

1 免费为经营户

设计店铺规划图纸

“我只是个炒菜的,根本不懂店铺的规划设计,但做出合理的规划设计是现在开店必备的一项流程,幸好有阮股长帮我做了设计图,让我更加顺利地把店铺开起来。”一家小餐饮店的老板对记者说。

阮勇鹏负责电白区内食品餐饮经营的发证许可工作,每当有经营户前来申请发证时,他都会主动询问其是否做好店铺规划图纸,遇到有些对规划设计一窍不通的,他总是按照许可审查的相关要求和创卫标准主动帮忙做好规划图纸,让经营户可按照图纸进行装修,避免因装修不规范,影响店铺正常开业。阮勇鹏说:“以前有遇到经营户过来申请发证,但是装修不符合规范,不得不拆掉重装,这样既浪费钱,又浪费时间和精力,所以现在对未正式营业的餐饮服务单位,我都教他们怎么布置厨房、餐厅,帮他们做好设计,也可以为创卫把好源头关。”

做店铺的规划图纸可不是一件简单的活儿,需要有极强的专业能力。阮勇鹏告诉记者,因他上学时学习了建筑专业,所以对做规划图纸有一定基础。2016年底时,因工作上要求许可档案须规范化,但许多经营户都不懂设计方面的知识,于是他便主动帮忙制图。制图既要符合相关标准,也要结合现场场地情况,于是阮勇鹏在做规划图前,都会先到经营户店中查看一番,再根据实际场地情况,进行设计,遇到一些时间紧迫的,他便现场手绘制图。他表示,用电脑制图,从构思到制图完成一般需要四个小时,因用时较长,所以都只能晚上加班绘制,截至目前,总共绘制了500多份图纸,其中包含一些手绘图。

据了解,阮勇鹏在发证许可工作中对现场把关十分严格,在现场核查过程中,一旦发现不符合要求的,立即提出整改意见,并及时追踪落实整改。2019年以来,他带领食品餐饮安全监管股全体成员审查新办、延续食品经营许可证的餐饮服务单位有687家次,保障电白区餐饮行业的食品卫生安全。

2 兼顾多项工作

为创卫不喊苦累

阮勇鹏的工作已经形成常态模式,每天早上9点前在办公室接待群众,或者利用空余时间做店铺规划图纸;9点后到现场巡查,督促指导经营户按照标准进行营运;下午3点前在办公室接待群众,3点后又到现场巡查。因近来天气炎热,在外巡查时,他总是大汗淋漓,衣服湿了又干,干了又湿。

电白区共有2179户“二小”经营户,分成七个片区,每个片区再分设多名创卫网格监管员。阮勇鹏介绍,除了负责食品餐饮经营的发证许可外,他还做了“二小行业”创卫网格监管员,负责70多家经营户的创卫标准监管。阮勇鹏从2003年开始从事餐饮服务管理,拥有丰富的工作经验,还参加过多次国家、省级的相关培训,于是他还被安排作为电白区食品安全技术评估备检点的技术指导员,负责指导辖区内七个片区的创卫工作。

面对创卫工作的各项严格标准和要求,阮勇鹏虽然倍感压力,但他凭借着2017年打造电白区省级食品安全示范街的经验,不断摸索合适的工作模式。他带领股室人员“五加二”“白加黑”“8加X”地奋战在创卫最前线,及时发现存在的问题,并要求相关责任主体立行立改。加班对于他而言,可谓家常便饭。他告诉记者,他的累计可补休假期已经有一个多月了。“工作那么忙,可能这一个多月的补休假期会是有增无减了。”他微笑着说道。

今年“五一”假期期间恰逢我市举办亚洲沙滩排球锦标赛,端午节假期期间又恰逢高考,为做好这两次重大活动的餐饮食品安全保障工作,阮勇鹏放弃休假,带领股室人员提前介入,排查食品安全风险隐患。特别是在沙排赛期间,他刚好感冒身体不适,父亲也生病住院,但他依然每天早晨6点起床,7点到达沙排赛场地周边巡查食品安全相关问题,直至晚上6点再回到电白城区开展创卫巡查等相关工作,通常要到晚上10点以后才能回家休息。

3 攻坚克难

保障食品餐饮安全

在保障食品餐饮安全的工作中,阮勇鹏也遇到过许多难题,其中最令其感到棘手的是刚开始时许多经营户不愿配合整改,甚至有抵触情绪,于是阮勇鹏只能到店与经营户们不断进行沟通、解释。他表示,因有些小餐饮店的经营者,在食品制作过程中或许会出现一些不符合规范的操作,但这是经营者们几十年经营中形成的习惯,很难一时间改变,所以只能从细节上进行指导,慢慢规范,循序渐进地改进。

电白区解放街是属于老城街,店铺面积不大,大多经营着小餐饮、奶茶等。阮勇鹏说:“老街坊对创卫知识了解得不多,所以在这条街的整改上,下的功夫比较大。”经过这几个月的沟通,解放街所有店铺都完成整改,达到了创卫要求。他说:“如果商家比较配合的话,几天就能整改好,遇到有些比较不配合的,有时候需要几个月来沟通。”

在一个搬迁项目的工地食堂,阮勇鹏前后去现场多次,但该食堂一直都没有按照标准整改到位,无法达到发证的条件,阮勇鹏只能继续来回地跑现场,督促并协助该经营户尽快作出整改,最终在达到标准后,给予发证。电白区第一中学食堂的食品安全规范经营是阮勇鹏的“得意之作”,走进该食堂,环境卫生整洁有序,各餐饮流程十分规范,小到每一间房间的防鼠板设计,大到整个食堂的操作流程,阮勇鹏都花了不少心思,如今电白一中食堂已打造成了精品备检点。

接下来,我市将迎来国家级暗访,面对更严格的要求,阮勇鹏表示将继续按照创卫标准做好各项工作,毫不松懈。将召开几次大型的经营户创卫培训会,邀请创卫专家为大家详细指导,提高大家的创卫意识及创卫水平。

文/茂名日报社全媒体记者 陈琴 图/茂名日报社全媒体记者 陈国汉

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